F&B – 15 ore
- La visione dell’ hotel organizzata in centri di costo e di ricavo
- La ristorazione nel comparto alberghiero: forme tipiche di offerta e di organizzazione
- La ristorazione nel comparto alberghiero: male necessario o elemento strategico?
- L’organizzazione ed i servizi tipici della divisione F&B. Focus sui vari servizi:
- Colazione
- Pranzo
- Cena: pensione, casual dining, fine dining, nuove tendenze
- L’ organigramma del reparto F&B
- Il ruolo dell’ F&B Manager
- Fondamenti di food cost: attivo e passivo
- Considerazioni sul food cost
- Considerazione sugli altri costi del settore F&B
- Fondamenti di menu pricing and menu engineering
- Considerazioni sull’ approvvigionamento strategico di materie prime
- Fondamenti e considerazioni sulla gestione del beverage ed in particolare della cantina vini
HOUSEKEEPING (8 ore) Procedure standard di pulizia/sanificazione in strutture ricettive
- DPI (Dispositivi di Protezione Individuale)
- DIVISE REPARTO HOUSEKEEPING
- SPAZI COMUNI del personale
- MENSA
- SPOGLIATOI E BAGNI DEL PERSONALE
- AREE COMUNI
- AREE FUMATORI
- CRITICITA’ nelle ZONE HOUSEKEEPING
- OFFICE
- CARRELLI
- LAVANDERIA/GUARDAROBA
- MAGAZZINI
- UFFICIO GOVERNANTE
- SCALE DI SERVIZIO/ EMERGENZA
- LOST & FOUND
- DOTAZIONE AI PIANI
- MACCHINARI consigliati per PULIZIA e SANIFICAZIONE
- BAGNI COMUNI
- PROCEDURA PER PULIZIA CAMERA A FONDO
- PROCEDURA DI PULIZIA CAMERA CON OSPITI INFETTI